Las recetas generadas por IA no te llevarán a Flavortown

El año pasado, como experimento, horneé pasteles a partir de recetas generadas por ChatGPT y Bard. Fue mejor de lo que esperaba, porque gran parte de cada receta no parecía creada por IA en absoluto.

Las recetas que obtuve eran inquietantemente familiares para las recetas que había visto en blogs de comida o Instagram. Se habían modificado ligeramente y solo Bard (ahora llamado Gemini) se molestó en ofrecer la atribución, vinculando a una receta de Sally’s Baking Addiction. En cierto modo, este no es un problema nuevo; He visto demasiadas copias no-Recetas de IA flotando en Internet. Sin embargo, la IA hace que la ética de la copia de recetas sea más complicada. Su enorme escala amenaza con crear un mundo en el que los desarrolladores de recetas humanas se vean desplazados por una competencia semialeatoria generada por IA, pero si bien ha habido indicios de que este mundo llegará, todavía no estamos en él.

Incluso sin la participación de la IA, las similitudes en las recetas son un tema muy delicado en el mundo de la alimentación. Algunos influencers se encuentran en una tormenta de fuego si otro bloguero gastronómico o autor de libros de cocina afirma que les robaron sus recetas. Los New York Times reportó varios casos de supuesta copia de recetas, incluido el caso de 2021 cuando la autora Sharon Wee acusó a la chef británica Elizabeth Haigh de copiar pasajes y recetas de su libro de cocina. Luego está el odio en línea contra popular blogger gastronómico Half Baked Harvestquien ha sido acusado varias veces de copiar a otros dos blogueros de comida populares.

Pero los creadores de alimentos tienen muy pocos recursos legales si sienten que alguien les quitó su trabajo. Una simple lista de ingredientes e instrucciones se trata como una idea que no puede protegerse mediante derechos de autor. Muchas recetas tienen un elemento de tradición oral; muchos se transmiten de padres a hijos. Mientras que algunos incluyen extensos preámbulos personales que son Con derechos de autor, el mayor obstáculo para el “robo” de recetas son a menudo los hilos sarcásticos diarios en Foodsnark Reddit, y el mundo de las recetas se rige en gran medida por la etiqueta, no por la ley.

Y al igual que los acordes musicales, hay una cantidad limitada de ingredientes que puedes combinar para obtener una receta aceptable. Toma una base de pastel. ¿Cuántas permutaciones de azúcar, mantequilla y harina se pueden escribir antes de que alguien afirme que acaba de repetir la misma receta?

Los modelos de lenguaje grandes, como los que impulsan ChatGPT y Gemini, pueden tomar esas permutaciones, analizarlas más rápido que un humano y generar una receta bastante sólida muy rápidamente. Como resultado, encontrar recetas que cumplan con una dieta particular a menudo se promociona como un buen uso potencial de los chatbots. Por otro lado, para dejar claro que las herramientas de IA en realidad no pueden preparar ni comer alimentos. Realmente no “saben” si una receta funcionará, sólo que se ajusta al patrón de otra que sí funciona.

La autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas, Abi Balingit, que dirige el blog The Dusky Kitchen, dijo que no piensa en la IA cuando crea recetas. Pero le preocupa que pueda afectar el lugar donde los escritores y desarrolladores gastronómicos pueden presentar su trabajo.

“Hay gradientes entre lo que está bien y lo que no, la IA no empeora el desarrollo de recetas porque no hay garantía de que lo que produce funcione bien”, dijo Balingit. “Pero la naturaleza de los medios es transitoria e inestable, por lo que me preocupa que pueda llegar un punto en el que las publicaciones recurran a una IA en lugar de desarrolladores de recetas o cocineros”.

La IA generativa todavía ocasionalmente alucina e inventa cosas que son físicamente imposibles de hacer, como muchas empresas descubrieron por las malas. La plataforma de entrega de comestibles Instacart se asoció con OpenAI, que ejecuta ChatGPT, para imágenes de recetas. Los resultados variaron desde hot dogs con el interior de un tomate hasta una ensalada César de salmón que de alguna manera creó un híbrido de lechuga y limón. Las proporciones estaban fuera de lugar, como El Correo de Washington señalóel tamaño del filete en la receta de Instacart alimenta fácilmente a más personas de las planeadas. BuzzFeed también salió con una herramienta de inteligencia artificial que recomendaba recetas de su marca Tasty.

Balingit añadió que las personas tienen un cierto nivel de confianza cuando leen la receta de alguien o lo ven preparar un plato. Está la experiencia de haber preparado la comida y haberla probado.

Eso explicó por qué instantáneamente sentí la necesidad de verificar las recetas de los chatbots. Los modelos de IA todavía pueden alucinar y juzgar erróneamente cómo los volúmenes de ingredientes afectan el sabor. El chatbot de Google, por ejemplo, inexplicablemente duplicó los huevos, lo que hizo que el pastel quedara húmedo pero también denso y gomoso de una manera que no me gustó.

Balingit sostiene que una ventaja que tienen los creadores de recetas es la conexión humana. Su libro de cocina Mayumu está lleno de platos que hacen un viaje imaginativo a través de la migración de sus padres a Estados Unidos desde Filipinas, su infancia en California y su vida actual en Nueva York. Dijo que la IA no tiene conexiones culturales o nostálgicas con la comida y el comer, algo históricamente personal que la gente comparte con los demás.

Sentí lo mismo. Aunque nunca me importó quién tuvo por primera vez la idea de escalfar pollo en caldo de jengibre, sigue siendo mi plato filipino favorito, la tinola. Cuando comencé a aprender a cocinarlo (en gran parte gracias a que mi padre me echó de la cocina por ser una molestia), busqué en Internet recetas “auténticas”. Elegí seguir el trabajo de personas cuya conexión personal con el plato era fuerte y eso me hizo querer preparar la comida sobre la que escribieron con pasión.

ChatGPT y Bard pueden generar recetas funcionales. Lo sé porque los seguí. Pero yo sabía, como la persona que horneaba esos pasteles, que era desapasionado y genérico. Mi editor, Adi Robertson, comparó uno con una mezcla para pastel en caja y otro me recordó a los tristes pasteles de cafetería. Claro, da en el clavo. Sí, es pastel de chocolate. Pero los pasteles pueden ser mucho más.